烫面油饼的做法是怎样的?

2020-02-22 17:13发布

10条回答
羅日新
2楼-- · 2020-02-22 17:18

咱们好,我是美食爱好者吮指瞬间,烫面油饼怎么做呢?这个问题我能够来答复,期望纷乱我的答复,对咱们制造烫面油饼有所协助。

我是河南人,河南人和山西人相同爱吃面食,今日我所说的面食不只仅是面条,也不是馒头,而是咱们河南人早餐上最常见的油饼。其实油饼也分很多种有烙的有煎的,可是我以为它们都不能称作是油饼,只能算是烙饼或许煎饼,在我心目中称得上油饼的,就只有一种,那便是炸油饼。提到炸油饼,这儿又不得不提到烫面、发面和死面这个问题了,那么什么是烫面?什么是发面?什么又是死面呢?它们又有什么不同的用处呢?在制造烫面油饼之前我以为有必要向咱们做一回答。

烫面:用滚开的热水和面,用顶滚水的意图是为了使面粉烫熟,然后添加面团的软度,当然运用的滚水越多面团就越软。用烫面做出来的食物口感软糯,吃起来还会有粘牙的感觉。烫面一般会用于制造烫面角、烫面油饼、有时还会用来制造火烧。

发面:这个好了解,也便是运用酵母,纷乱必定的时刻发酵出来的面团,发面时水温不能够太高,不然会把酵母菌烫死。用发面制造出来的面食软筋,发面一般会用来制造馒头、包子还有发面饼。

死面:用温水或许凉水和出来的不纷乱发酵的面团,一般用于制造煮制的面食,如饺子、面条、馄饨等,有时也会用于制造死面饼,用死面制造出来的面食特色是,吃起来筋道,久煮不烂。

好了,介绍完各种面团特色今后,下边我要要点介绍烫面油饼的制造方法。

烫面油饼

【所需食材】

面粉(多少随意),沸水,食盐,食用油

【制造教程】

第一步:将预备好的面粉放入和面盆中,加少数食盐,然后将烧开的开水缓慢参加面粉中,边加边用筷子拌和,直至软硬适中,放温后用手揉成面团,盖上湿笼布,醒面20分钟。

第二步:将醒好的面团搓成长条,然后揪成大一些的面剂子。

第三步:案板撒面,将面剂子用手按扁,然后用擀面杖擀成半厘米厚的面饼,并在面饼中心用刀平行划开,两端不要划断,制成饼胚。

第四步:起锅烧油,由于需求炸制所以锅中油要多一些,待油温七成热时,下入饼胚,炸制双面金黄,这样我心目中的烫面油饼就算制造完成了。

【技能总结以及注意事项】

1、用沸水和面时,要用筷子拌和,切勿用手,那样会烫坏。

2、炸制过程中油温不要太热,由于面饼比较厚,假如油温太热会导致外焦里不熟。

3、面胚中心那三刀不要划断。

【烹饪名词解释】

油炸:在烹饪技法中归于熟制法,使所需炸制的食物彻底浸泡在油中,并且有空间能够滑动或许翻动,炸的要害是操控油温文火候,油温高简单炸糊炸焦,外焦里不熟;油温低会导致炸制出来的食物不脆不酥,并且还比较费油。

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merry一叶知秋
3楼-- · 2020-02-22 17:18

烫面油饼做法:

食材 :面粉,猪油(植物油)开水,凉水,盐。1,预备一壶开水,盆中放适量面粉,放一勺盐拌匀,用筷子把面盆里的面粉从中心一分为二。

2,一边用开水和面,另一边用凉水和面,两端的面粉都快速搅成面絮状,然后把两端的面絮合在一同,揉成润滑的面团,盖上盖子醒10分钟。

3,取适量猪油(或许植物油)放在一个碗中,放在冰箱内冷冻至半凝结状况后取出运用(做饼是油会从面皮里显露)

4,案板上撒面,把面团取出揉圆,然后擀成薄厚均匀的长方形面片,用汤匙把猪油均匀的涂改在面皮上。

5,再把面皮上撒上适量盐,五香粉(尽量撒匀)最终撒上葱花,再从底部向上卷起,卷成长条状。

6,把长条两端尾部用手捏好,不要让葱花显露,然后再把两端的尾部一同向内卷起,卷至两端的饼坯相同大。

7,把卷好相同巨细的两个饼坯摞在一同,再松懈5分钟,然后用手渐渐按平,再用擀面杖擀成薄圆饼。

8,用电饼铛烙饼,敞开电源,电饼铛预热后刷匀油,把饼坯放入,两分钟后翻个面,烙至油饼双面金黄后取出,放在案板上切成自己想要的块状即可食用。

这样做出的烫面饼,外酥里软,筋道可口,凉了也不发散。

小贴士:

假如是人口多,和面要多一些,面团大了,就能够把面团分红几个等分,饼的巨细厚薄,可根据自己所用锅的巨细,来决议和把握。

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芥末漫
4楼-- · 2020-02-22 17:18

做法:用35度温水将发酵粉泡开,然后倒入300克面粉揉匀,经一小时发酵,备用。

将面粉200克放入碗中。

2.将面粉200克放入碗中。

将水烧开,倒入放有面粉的碗中,用筷子敏捷拌和。

3.将水烧开,倒入放有面粉的碗中,用筷子敏捷拌和。

将发好的面团和烫面揉到一同,参加少数盐,揉匀。

4.将发好的面团和烫面揉到一同,参加少数盐,揉匀。

5.用手揪成巨细均匀的面剂子。

将面剂子揉匀、压扁,擀成小圆饼,中心用手指按个小孔。

6.将面剂子揉匀、压扁,擀成小圆饼,中心用手指按个小孔。

锅坐油,6成热时,放入油饼炸制。

7.锅坐油,6成热时,放入油饼炸制。

一面炸至微黄翻身炸另一面,如此重复两三次,油饼炸成金黄色即可。

8.一面炸至微黄翻身炸另一面,如此重复两三次,油饼炸成金黄色即可。

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爆笑影视馆
5楼-- · 2020-02-22 17:19

我来说一下我做烫面油饼的做法,期望对你能有所协助。

1.开水烫面,盆中倒入面粉少数盐,用刚烧开的开水和面,拌和均匀到看不见干面停止,面和洽后放1小时就任放凉,然后就能够开水制造油饼啦,热面不可,做出来不好吃。

2.面放凉后取面团擀成薄饼,刷上食用油,撒少数盐,恰当的葱花,适量的五香粉。中心每2公分左右切一刀,然后再团起来擀成薄饼,上油锅煎至双面金黄,好吃的烫面油饼就做好啦。

这样做出来的油饼柔软劲道,层次分明,比饭店里的好吃多啦。期望我的答复对你有所协助。




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徐雪丹
6楼-- · 2020-02-22 17:19

过程1

面粉参加适量的开水和成软软的面团(我今日和面悉数用开水烫面,喜爱那种薄薄软软的油饼),盖上保鲜膜饧着,这时候能够开端做菜了,待做好菜面团也刚刚饧好;
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巴累被吧吧吧
7楼-- · 2020-02-22 17:20

烫面油饼是一道美味佳肴,主料是面粉两碗、开水。

1、面粉两碗。

2、浇上开水,用筷子搅匀。

3、少加点凉水,活成面团,面盆盖上盖子放在一旁饧十五分钟。

4、饧好的面团分红五等分。

5、取一个面团擀成薄片,上面抹上油和盐。

6、像折扇子相同把面片折好。

7、首尾相连成一圆团,摁扁,擀成饼。

8、锅里抹上油,然后把饼下到锅里双面煎黄。


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